Bisque d'écrevisses - Le Ptit Makrel

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Diet et Zen - Bisque d’écrevisses

Bisque d’écrevisses
1 photo(s) / Ajouté le : 4 octobre 2010 - 170 vue(s)

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Macération : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS

Une douzaine d’écrevisses

20 cl de crème fraîche 

2 oignons 

2 carottes 

3 branches de persil 

1 branche de cèleri   1 gousse d’ail 

50 g de beurre 

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 

1 verre à liqueur de rhum vieux 

2 verres de vin blanc sec 

Huile, sel, poivre

PREPARATION

D’abord, lavez les écrevisses ainsi que le céleri. Puis pelez les carottes et les oignons, mettez un oignon entier de côté. Coupez l’oignon, les carottes et le céleri en dés. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les légumes coupés et une branche de persil haché. Rajoutez un peu d’huile si nécessaire, bien remuer, mettez le bouquet garni, couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes aient fondu.   Faites revenir les écrevisses dans un peu d’huile avec 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail et le persil haché. Puis faites les flamber au rhum vieux.   Ajoutez les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates et 1 litre d’eau. Laissez cuire environ 15 minutes. Retirez la préparation du feu. Décortiquez les écrevisses, coupez les queues en petits dés. Mixez les carapaces en utilisant le bouillon. Passez le tout au tamis fin pour filtrer. Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.

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