Diet Zen - L'ABC des crêpes et que ça saute !!!

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Diet Zen - L’ABC des crêpes et que ça saute !!!
2 photo(s) / Ajouté le : 14 août 2008 - 103 vue(s)

Alcool Certains ajoutent toujours dans leur pâte à crêpes un doigt de rhum ou de calvados.

Beurre salé C’est le secret des crêpes bretonnes de Nantes à Quimper : mélanger le lait avec un peu de beurre salé (chauffer doucement pour faire fondre). A utiliser toutefois avec modération…

Bière Un verre de bière ajouté à la pâte, c’est le secret pour la rendre plus légère. C’est pratiquement indispensable pour les gaufres, qui sinon seront vite indigestes.

Crêpière La crêpière, c’est cette petite poêle à fond plat et peu profonde. Elle n’est pas indispensable pour réussir ses crêpes, mais elle reste plus pratique.

Farine La farine est l’ingrédient principal des crêpes. On les distingue par le "type", à savoir le taux de raffinage : c’est-à-dire ce que vous enlevez du blé avant d’obtenir la farine. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète. La farine type 55 est idéale pour les crêpes sucrées. Et bien sûr, la farine de sarrasin est à privilégier pour les crêpes salées.

Froment Le froment, c’est l’autre nom du blé tendre, celui qui est classiquement utilisé pour le pain (par opposition au blé dur, utilisé pour les pâtes). Pour les crêpes sucrées, on utilise ainsi de la farine de froment.

Grumeaux On conseille généralement de tamiser la farine, mais c’est souvent fastidieux est inutile : mieux vaut acheter directement de la farine déjà tamisée ("spéciale sans grumeau") ! Le tout consiste ensuite à mélanger délicatement la farine et le lait et de bien laisser reposer la pâte.

Lait Le lait entier est préférable au lait écrémé, si vous voulez être sûr de réussir la pâte à crêpes.

Sauter Pour bien faire sauter les crêpes, il faut utiliser une poêle qui n’accroche pas. Pour cela, vous pouvez imbiber d’huile un morceau d’essuie-tout que vous passez au fond de la poêle entre deux crêpes. Puis il n’y a pas de secret : il faut s’entraîner pour prendre le coup de poignet !

Zeste Quelques zestes de citron dans la pâte, et vous obtiendrez des crêpes au goût subtil. Succès garanti !

C.Jean-Gilles , vos questions : diet-zen@hotmail.fr Sites : au feminin.com , doctissomo.com ….