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La carambole
La carambole est originaire du Sri Lanka et des Moluques, mais elle a été cultivée depuis plusieurs siècles dans le sud-est asiatique et en Malaisie. Ce fruit est très décoratif car, une fois tranché il forme des étoiles.
Propriétés médicinales
Liquéfié, on le sert comme jus rafraîchissant et on le donne aux diabétiques pour réduire le taux de sucres dans le sang. Dans la médecine chinoise, la carambole est reconnue pour ses propriétés diurétiques.Valeurs nutritives par 140 g (250 ml)
Calories : 32 ; eau : 90% ; protéines : 5 g ; glucides : 6 g ; gras : 0 g ; fibres : 1.5 g.
C’est une excellente source de vitamine A (185 mg) et de potassium (165 mg).Bien l’acheter
Fruit ferme, à la peau lisse et brillante, sa pulpe est transparente. Un fruit vert est signe d’immaturité. Lorsqu’elle est bien mûre, la peau jaune devient légèrement dorée et les pointes commencent à brunir. Il existe deux variétés de caramboles : les variétés sucrées et les variétés sures.La conserver
La carambole est fragile. A manipuler avec soin, sinon elle prendra une coloration brunâtre. Si la carambole est verte, conserver-la à température ambiante jusqu’à ce que sa peau devienne d’un beau jaune doré. Une fois mûre, elle se conserve 2 jours à température ambiante et jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.Bien la préparer
Il est préférable d’enlever la membrane d’un vert foncé qui peut être relativement amère.
La carambole s’oxyde facilement ; arroser-la de jus de citron pour éviter le noircissement si vous l’utilisez en salade.La cuisiner
La variété sure peut se faire poêlée, préparée en chutney pour accompagner les viandes, les volailles, les fruits de mer, les poissons. La cuisson de la carambole doit être courte. Les tranches, en forme d’étoile, se consomment natures.Bien la savourer
Saupoudrer des tranches de carambole de cassonade et les enfiler sur une brochette avec d’autres fruits ; vous pouvez aussi les tremper dans un mélange tiède d’eau (1/3) et de miel (2/3) et les enfiler sur une brochette en les alternant avec des cubes de poulet ou de poisson blanc et les faire griller.Recette Diet et Zen : Carambole au sirop léger
Verser 1/2 tasse de sucre dans une casserole, ajouter 500 ml d’eau, 4 gros zestes de citron vert et leur jus, 1 gousse de vanille fendue en deux bien raclée, ainsi qu’un morceau de gingembre pelé et émincé. Porter à frémissement en délayant à la spatule jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir pendant 5 minutes. Arroser les fruits tranchés.
