Tout sur... la cerise - Le Ptit Makrel

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Diet et Zen - Tout sur... la cerise

Tout sur... la cerise
1 photo(s) / Ajouté le : 6 juillet 2010 - 206 vue(s)

Bienfaits

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique : elle fournit environ 68 kcal/100 g. A noter que les variétés "acides" (amarelle, griotte), surtout utilisées en produits transformés (conserves au sirop ou à l’eau-de-vie, fruits confits, confitures), sont moins sucrées et donc un peu moins caloriques. Une portion de 125 g de cerises permet de couvrir 20 à 30 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C et 25 % de l’apport quotidien recommandé de provitamine A, ou carotène. Ces vitamines ont des propriétés anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules. Riches en eau et en potassium (250 mg/100 g), les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Pour une meilleure digestion, il est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d’eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries. Enfin, sachez qu’une étude réalisée aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle antibactérien, qu’il peut neutraliser l’activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire...

Dégustation

Choisissez les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés. Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l’abris de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-les au moins 30 minutes avant de les consommer. Les cerises se congèlent très bien : lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées ; nature ou recouvertes d’un sirop de sucre. Pour dénoyauter plus facilement les cerises, faites-les tremper une heure dans une eau glacée après les avoir équeutées. Consommez-les rapidement pour profiter de tout leur jus et de tout leur sucre. Il n’y a rien de meilleur que de croquer dans un fruit frais... Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés. Pensez également à en mettre dans vos compotes, salades de fruits et coupes glacées. Enfin, les queues de cerises et les fleurs de cerisiers séchées s’emploient en infusion. Disponibles sur le marché de la mi-mai à mi-juillet, nos cerises viennent principalement du Sud-est. Environ 50 000 tonnes de cerises sont produites chaque année en France.

Recette Granité de cerises au thé vert

Pour 4 personnes : 200g de cerises débarrassées de leur enveloppe, 125ml d’eau, 30ml de sucre, 5ml de thé vert, 125ml d’eau bouillante.

Dans une casserole, mettre les cerises, les 125ml d’eau et le sucre. Amener à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter 15mn. Pendant ce temps, infuser le thé vert dans l’eau bouillante pendant environ 3mn. Verser le thé filtré et les cerises bouillies dans un bol. Bien mélanger et verser dans une lèchefrite ou un plat en pyrex carré. Mettre au congélateur quelques heures. Une fois le mélange bien gelé, le sortir environ 5mn puis gratter avec l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un glace concassée légèrement granuleuse. Servir immédiatement.

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